Arhive bloga

Hobotnica sa Sardinije

Posted on by

Hobotnica sa Sardinije

Hobotnica

By Dubi Published: avgust 28, 2012

    Apsolutno savršenstvo ukusa

    Ingredients

    Instructions

    1. Očistiti hobotnicu - odstraniti oči i srednji prstenasti zub, prevrnuti klobuk i izvaditi utrobu. Mnogo je lakše kupiti smrznutu i već očišćenu, ili zamoliti prodavca u ribarnici da je očisti. Preporučujem dve ili više manjih nego jednu veliku, zbog dužine kuvanja.
    2. Hobotnicu držeći za klobuk spuštati u kipuću vodu 7- 8 puta, dok se pipci ne uvrnu na gore kao federi.
    3. Ekspres lonac ili duboki običan lonac obložiti uljem na sledeći način: oko 1,5 dl običnog jestivog ulja po 1 kg težine hobotnice ubaciti u lonac i okretati ga u svim pravcima dok ulje ne obloži sve zidove do vrha lonca. Bez ikakvih začina položiti hobotnicu u lonac klobukom na dole. Poklopiti ekspres lonac, a ako je obican, onda dobro zatvoriti dvostrukom alu folijom pa poklopiti poklopcem.
    4. Kuvati na umerenoj temperaturi da se ne zalepi za dno lonca i ne otvarati bez preke potrebe, osim ako posumnjate da se hobotnica zalepila za dno. U tom slučaju odmah otvoriti, odvojiti je od dna, dodadti kašiku ulja i vode i nastaviti na blažoj temperaturi. Kuvati najmanje 30 min u ekspres loncu a oko sat vremena u običnom. Tada otvoriti i proveriti viljuškom može li srednji, najtvrđi deo da se probode. Ako je tvrd, nastaviti sa kuvanjem dok ne omekša.
    5. Skuvanu hobotnicu izvaditi iz lonca. U tečnost koja je preostala u loncu usuti ½ dl (tri kašike) crvenog vinskog sirćeta (najbolje prirodnog, od crnog vina). Ostaviti da ključa, dok se tečnost ne prepolovi. Probati, po potrebi dodati još kašiku-dve vinskog sirćeta, malo soli i bibera.
    6. Hobotnicu položiti klobukom na dole na tacnu i preliti je svom tečnošću iz lonca. Dodati preko toga sitno seckanog belog luka (nekoliko čenova, po ukusu) i vezicu seckanog peršunovog lista. Poprskati svežim maslinovim uljem.
    7. Služiti sa svežim hlebom, naseckanim lukom umesto salate i kriškama limuna. Krompir na sve načine ili pirinač su najbolji prilozi. Obavezno umakati hleb u saft. Ako se ohladi, saft će se zgusnuti pa može da se jede kao pihtije.

    WordPress Recipe Plugin by ReciPress

    Manastirski file

    Posted on by
    3

    Manastirski file

    Manastirski file

    By Dubi Published: avgust 28, 2012

      Recept francuskih monaha iz XII veka

      Ingredients

      Instructions

      1. Planirati po 1 svinjski file za jednu osobu. Saki file očistiti od opni. Posoliti i popapriti sa svih strana. Potom svaki uvljati debelo u slatku alevu papriku, da budu sasvim pokriveni. Naseći po jednu veliku glavicu luka po osobi na poprečne listiće.
      2. Spustiti meso u široku šerpu, na 4 kašike ulja i na umerenoj temperaturi propržiti da dobiju pokoricu od aleve paprike. Kada se počne lepiti za dno, izvaditi meso. U tom momentu filei će izgledati kao zagoreli, što je prirodno i ne treba brinuti. Izvaditi meso i pokriti folijom.
      3. Isečeni luk ubaciti u šerpu na ulje u kojem je bilo meso. Dodati so, biber i suvi začin i povremeno mešati da ne zagori. Smanjiti vatru. Kad luk postane staklast, sipati dve čaše belog vina u šerpu, dodati 1 - 2 lovorova lista i ostaviti poklopljeno da se krčka. Po potrebi dodavati malo tople vode. Kuvati tako oko 30-40 minuta, pa meso vratiti da se kuva i upija saft.
      4. Meso kuvati 10 minuta pa sipati u šerpu 2 - 3 dl neutralne pavlake i dobro promešati da se sve sjedini. Posuti seckanim peršunovim listom, probati i po potrebi doterati ukus.
      5. File poslužiti ucelo, ili nasečen na medaljone debljine 2 cm. Posuti seckanim mladim lukom ili peršunom. Služiti toplo, uz bareni krompir, pirinač ili povrće.

      WordPress Recipe Plugin by ReciPress

      Polpete vegetariano

      Posted on by
      Odgovor

      Polpete vegetariano

      polpete vegetariano

      By Dubi Published: avgust 28, 2012

        Samostalno vegetarijansko jelo ili idealan prilog

        Ingredients

        Instructions

        1. Narendati šargarepu krupnije a naseckati vrlo sitno prazuluk, celer i baburu.
        2. Sve povrće u posudi pomešati sa 65g brašna, kašićicom čili praha (ljuta aleva), kašičicom praška za pecivo i kašičicom mlake vode. Mešati da se brašno sjedini sa povrćem, dodato so i seckani peršunov list. Ako je previše retko, dodati još brašna dok gustina ne bude dovoljna da se formiraju manji oblici krofne.
        3. Među dlanovima formirati oblike krofni ili kuglice i pržiti na umerenoj vatri u tiganju na oko 1 cm ulja. Ne okretati previše, pustiti da se prženjem formira korica - potrebno je 3-4 minuta za svaku stranu.

        WordPress Recipe Plugin by ReciPress

        Šampinjoni sa belim lukom i peršunom

        Posted on by
        Odgovor

        Šampinjoni sa belim lukom i peršunom

        Šampinjoni s belim lukom i peršunom 1

        By Dubi Published: avgust 28, 2012

          Ukusno vegetarijansko jelo ili prilog

          Ingredients

          Instructions

          1. Očistiti ½ kg vrlo sitnih šampinjona. U tiganj usuti kašičicu ulja i 40 g putera i ostaviti da se puter otopi na umerenoj vatri. Za to vreme naseckati sitno celu glavicu belog luka i celu vezicu peršunovog lista.
          2. U tiganj ubaciti sav beli luk i polovinu peršunovog lista. Ostaviti 2 – 3 minuta da se prži, pa ubaciti šampinjone, koje odmah treba posoliti i dodati im malo suvog začina, da bi pustili svoj sok.
          3. Šampinjone ostaviti da se kuvaju uz povremeno mešanje, sve dok sav njihov saft ne ispari. Blago ih pobiberiti i ostaviti da se griluju bez ulja i vode, pazeći da ne zagore. Nakon desetak minuta poprskati ih sa malo limunovog soka i preko njih posuti ostatak seckanog peršunovog lista.
          4. Idealan su prilog uz svako meso, uz pirinač, krompir ili bareno povrće i sve salate.

          WordPress Recipe Plugin by ReciPress

          Pasta sa pršutom i sušenim paradajzom

          Posted on by
          Odgovor

          Pasta sa pršutom i sušenim paradajzom

          Spageti sa prsutom i paradajzom

          By Dubi Published: avgust 28, 2012

            Pasta dovoljna za glavno jelo

            Ingredients

            Instructions

            1. Prvo pripremiti dimljenu šunku ili pršut tanko isečene u količini po želji (oko 100g) narezati na trakice širine pola cm. Šaku - dve sušenog paradjza (30-40 g) iz tegle narezati na sitnije komadiće.
            2. U ključalu vodu, blago posoljenu i sa par kapi ulja staviti pastu (nije važno kojeg oblika). Ostaviti da se kuva 7 – 8 minuta, ali proverite pred kraj kuvanja. Pasta mora biti kuvana al dente – dakle tvrđa, nikako raskuvana.
            3. Dok se testenina kuva, u dubljem tiganju ugrejati kašiku maslinovog ulja i ubaciti sitno naseckana ili samo zgnječena dva - tri čena belog luka. Lagano ga proprziti, dok ne počne da dobija zlatnu boju. U to doliti 2 dl neutralne pavlake za kuvanje, kašiku sitno seckanog luka vlasca i kašičicu senfa. Kuvati na tihoj vatri dok se sos lagano zgusne.
            4. Dodati so i biber po ukusu. Dodati trakice pršuta, sušeni paradajz i kašičicu soka od limuna. Izmešati da se fino spoji. Kuvati na laganoj vatri dva – tri minuta, da se pršut zagreje a paradajz pusti aromu. Probati ukus, i po potrebi dodati satojak čiji ukus želite da pojačate - senfa, limunovog soka, pavlake ili začina.
            5. U tako dobijeni preliv dodati skuvanu pastu i promešati da se ravnomerno sjedini. Posuti sa dve - tri kašike ribanog parmezana, seckanim peršunovim listom i (opciono) kašičicom mlevenih oraha Odmah posluziti.

            WordPress Recipe Plugin by ReciPress

            Kaneloni vegetariano

            Posted on by
            Odgovor

            Kaneloni vegetariano

            kaneloni vegetariano

            By Dubi Published: avgust 28, 2012

              Italijanske slane palačinke iz rerne

              Ingredients

              Instructions

              1. Pola kg spanaća očistiti i oprati. Naseći sitno manju glavicu luka ili beli deo praziluka i 2 - 3 čena belog luka.
              2. Na 2-3 kašičice maslinovog ulja prodinstati luk. Kada luk počne da menja boju dodati beli luk i odmah dodati malo majorana i rendanog muskatnog oraščića. Potom odmah dodati 3 kašike putera da se istopi, pa ubaciti opran i od vode ocedjen spanać, tako sirov i ucelo. Posoliti i začiniti suvim začinom. Spanać će se brzo skupiti i pustiti sok.
              3. Tako dobijenu dinstanu masu pomešati sa odgovarajucom kolicinom posnog ili masnog kremastog sira (300-400 g). Italijani koriste mascarpone sir ali odgovara’e i tzv. “švapski”, “punomasni”, “sremski”, koji takođe po potrebi malo začiniti solju i biberom. Promešati da se stvori ravnomerna masa. Probati i po potrebi doterati ukus. Ostaviti da se sve ohladi.
              4. Dobijernim filom napuniti gotovo kupljene kanelone. Kanelone ne treba prethodno kuvati u vodi, pune se sirove iz kutije.
              5. U blenderu izmiksati očišćena 4 – 5 komada krupnijeg paradajza, - u količini koja će pokriti tepsiju ili vatrostalnu posudu dubinom od oko 1 – 2 cm. U nedostatklu svežeg, dobar je i paradajz pelat iz konzerve. Tako dobijen paradjz pelat posloliti, pobiberiti i dodati bosiljka po zelji. Obavezno dodati kašičicu šećera.
              6. U vatrostalnu posudu ili dublji pleh sipati paradjz pelat, pa položiti napunjene kanelone. Peći oko 15 minuta na 220 stepeni. Onda izvaditi, pa preko kanelona poslagati kriške mekog belog podlivenog sira (odgovara italijanskoj “mozzareli”) i sve posuti solidnom količinom parmezana.
              7. Peći još oko 20 minuta na 220 stepeni. Kaneloni će se skuvati u paradajz soku, upiće sve mirise i ukuse, sir ce se otopiti a parmezan ce dati hrskavu pokoricu i oštrinu.

              WordPress Recipe Plugin by ReciPress

              Sicilijanski prilog od krompira

              Posted on by
              Odgovor

              Sicilijanski prilog od krompira

              Sicilijanski prilog od krompira 1

              By Dubi Published: avgust 28, 2012

                Autentičan kiselkast ukus uz ribu i morske plodove.

                Ingredients

                Instructions

                1. Oljuštiti 1 kg crvenog krompira, oprati ga i iseći na kockice.
                2. Oljuštiti glavicu crnog luka, iseći tanko na listiće i propržiti na 5 kašika maslinovog ulja u dubljem tiganju. Dodati krompire i na jakoj vatri ih dobro propržiti sa svih strana oko 7-8 minuta. Zaliti sa 1 dl vruće vode, sačekati da provri pa smanjiti vatru. Tako dinstati još desetak minuta, tj. dok krompir ne omekša.
                3. Potom ubaciti 1 kašiku kapra, 100 g zelenih maslina bez koštica i sve posuti 1 kašikom šećera. Dodati so, biber i suvi začin, dobro promešati i dinstati na umerenoj vatri još 5 - 6 min, oprezno mešajući da se krompir ne raspadne. Na kraju dodati kašiku limunovog soka ili belog sirćeta.

                WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                Hladni koktel od gambora (kozica)

                Posted on by
                Odgovor

                Hladni koktel od gambora (kozica)

                Cajoon koktel od račića

                By Dubi Published: avgust 28, 2012

                  Paleta ukusa u dekadentnom predjelu

                  Ingredients

                  Instructions

                  1. U šerpu sa vodom ubaciti pola glavice luka, prethodno kratko ispečene na ringli da potamni. Dodati nagnječeni čen belog luka, šaku lista celera, vezicu peršunovog lista, grančicu ruzmarina i drugo začinsko bilje po ukusu. Kuvati dok ne proključa.
                  2. Kad proključa, očišćene repove gambora ubaciti u istu šerpu i kuvati sa povrćem 4 - 5 min dok ne pocrvene. Izvaditi gambore a vodu i povrće prosuti (bili su potrebni samo zbog ukusa).
                  3. Umutiti tri kašike kisele pavlake, kašiku majoneza, kašičicu limunovog soka, prstohvat aleve paprike ili čili praha, par kapi tabasco sosa, so i biber. Probati, pa po potrebi korigovati ukus.
                  4. U posudu za služenje položiti listove zelene salate, na njih staviti kašiku preliva, na to poslagati repove gambora i sve dobro preliti sa još preliva.
                  5. Služiti u koktel činijama ili činijama za kompot, uz tost ili hleb zapečen u rerni. Ukrasiti po želji – npr. trakama zelene salate i trouglom limuna.

                  WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                  Škampi na kreolski način

                  Posted on by
                  Odgovor

                  Škampi na kreolski način

                  Škampi na kreolski način-1

                  By Dubi Published: avgust 28, 2012

                    Neodoljivo pikantno

                    Ingredients

                    Instructions

                    1. Ugrejati tiganj i poprskati sa kašikom maslinovog ulja. Poslagati cele škampe u oklopu u tiganj i pržiti tri minuta.
                    2. Ubaciti u tiganj celu glavicu belog luka vrlo sitno naseckanog, dve kašike putera, malo soli, pola kašičice sveže mlevenog bibera, kašičicu slatke aleve paprike, pola kašičice čili praha (ili seckane čili papričice). Ostaviti da se dinsta 4 - 5 minuta.
                    3. Potom ubaciti pola čaše belog vina i nekoliko kapi vorčester sosa. Ostaviti još par minuta da se dinsta, pa probati ukus sosa. Ukoliko je preslan ili preljut, dodati malo neutralne pavlake ili još putera.
                    4. Pre služenja posuti seckanim peršunovim listom

                    WordPress Recipe Plugin by ReciPress

                    Zdrava čorba

                    Posted on by
                    Odgovor

                    Zdrava čorba

                    Zdrava corba

                    By Dubi Published: avgust 27, 2012

                      Zdravlje direktno "u venu"

                      Ingredients

                      Instructions

                      1. Očistiti i iseći na kocke: 2 veće tikvice, 2 veća krompira, 2 manje glavice luka (ili jednu veliku), i 2 šargarepe
                      2. Ubaciti sve u lonac, sačekati da voda provri i kuvati još 10 minuta. Skloniti sa vatre, izvaditi iz lonca i prohladiti.
                      3. Svo povrće ubaciti u blender i blendirati dok se ne stvori pire. Pire vratiti u lonac, dodati 2 čaše pilećeg fonda (može i „kocka supa“), so, biber, malo lista celera i sve vratiti na vatru da još malo ukuva. Probati ukus i po potrebi ga doterati a željenu gustinu postići dodavanjem supe.
                      4. Ukrasiti peršunovim listom.

                      WordPress Recipe Plugin by ReciPress